Les agentes et agents de restauration du Crous de Versailles ont participé à deux journées de formation autour de la cuisine alternative et évolutive, animées par la cheffe et formatrice Stéphanie Morisset. Objectif : continuer à faire évoluer les pratiques en cuisine collective pour proposer aux étudiantes et étudiants des repas toujours plus savoureux, équilibrés et nourrissants.
Au fil de ces deux journées, les équipes ont exploré de nouvelles façons de cuisiner en restauration collective : travail des légumineuses, valorisation des protéines végétales et animales, cuissons maîtrisées, et importance du soin apporté à chaque préparation.
Une philosophie résumée par la formatrice elle-même : « Le soin culinaire, c’est la maîtrise ». Une phrase qui a accompagné les agents tout au long des ateliers, entre échanges, démonstrations et mises en pratique.
Au-delà des techniques, ces formations sont aussi des moments de partage et de motivation. Les participantes et participants ont souligné une ambiance très positive,
beaucoup de curiosité et l’envie de tester de nouvelles choses pour nourrir et faire plaisir aux étudiants.
« C’est l’occasion de faire découvrir de nouveaux goûts aux étudiants. Il faut toujours être curieux et essayer de nouvelles choses. » – Enzo, agent de restauration au RU L’Expérimental
« La cuisson à l’étouffée, c’est ce qui m’a le plus plu dans la formation. C’est quelque chose que j’aimerais refaire dans nos préparations. » – Patrick, agent de restauration au RU Lieu de Vie
Ces retours illustrent bien l’esprit de la formation : apprendre, tester, s’améliorer… toujours avec une idée en tête, celle de proposer chaque jour une cuisine plus variée et plus gourmande dans vos restaurants universitaires
